L'Olio evo bio collelago

A Collelago sono 6 gli ettari di uliveto IGP dove la biodiversità è la caratteristica predominante.

Sono circa 1200 le piante di ulivo suddivise in ben 12 varietà tipiche delle Marche che danno vita

all’ Olio Extravergine di Oliva Biologico “Collelago”.

La zona di produzione è a Massignano, una zona collinare ad un’altitudine di circa 180 mt slm e a soli 4 km dalla costa, dove, nell’incrocio tra terra e mare, si creano condizioni particolarmente preziose e favorevoli per l’olivicoltura.

Nei mesi di riposo degli ulivi, il terreno è lasciato ad un inerbimento spontaneo.

Alla ripresa della fase vegetativa si susseguono le fasi di  trinciatura, concimazione e potatura .

La raccolta manuale agevolata, avviene quando il colore delle olive inizia a passare dal verde al violaceo, per garantire il punto giusto di inolizione, un elevato contenuto di polifenoli e spiccate proprietà organolettiche.

Al termine della giornata di raccolto, in meno di 10 ore le olive sono già in frantoio e lavorate con un impianto a ciclo continuo dell’alta gamma Mori.

L’estrazione avviene a due fasi, con il vantaggio di ridurre l’impiego di acqua e preservare le sostanze benefiche idrosolubili dell’olio quali ad esempio i polifenoli.

Il prodotto finale, filtrato a cartoni , è conservato  in serbatoi di acciaio inossidabile , al riparo dalla luce e a temperatura controllata tra i 14° ed i 18° gradi.